廣州食材配送公司金筷子餐飲對于加工蔬菜的基本要求如下：

為保持蔬菜的新鮮和色、香、味以及營(yíng)養成分，應盡量減少加工。

采用最少加工方法處理的果蔬，國外稱(chēng)為MP果蔬。

只適當地采用去皮、切割、修整等處理，果品和蔬菜仍未活體，仍能進(jìn)行呼吸，具有新鮮、方便、100%可食用的特點(diǎn)。

最近十幾年，此方法在發(fā)達國家廣泛使用，如用于胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋(píng)果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。

凈菜、鮮切菜最符合這一要求。當蔬菜需要進(jìn)行進(jìn)一步處理時(shí)，也盡量不進(jìn)行熱加工，速凍蔬菜、升華干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等產(chǎn)品符合這一要求。

對蔬菜深加工產(chǎn)品，也盡量采用冷加工工藝。

蔬菜加工產(chǎn)品應該滿(mǎn)足食用方便性、多樣性要求。

廣州食材配送公司金筷子餐飲對于加工蔬菜的基本要求

比如，發(fā)展開(kāi)袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭制品等多樣化品種；發(fā)展營(yíng)養更豐富的復合果蔬果汁和便于攜帶的固體果蔬汁產(chǎn)品等；發(fā)展復水性能好、營(yíng)養損失少的冷凍干燥蔬菜制品。
要有一定的保質(zhì)期，做到安全衛生，方便銷(xiāo)售。
這不僅對鮮銷(xiāo)蔬菜特別重要，對其他蔬菜加工產(chǎn)品也同樣重要。因此，在蔬菜加工生產(chǎn)過(guò)程中，必須建立和實(shí)施HACCP（危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制）體系，特別要注意不能違規使用食品添加劑，以確保視頻安全衛生。同時(shí)，還要重視產(chǎn)品的包裝，良好的包裝不僅可以保護產(chǎn)品，同時(shí)也方便銷(xiāo)售。

小知識點(diǎn)：HACCP體系

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的英文縮寫(xiě)，中文名稱(chēng)是“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”。國家標準GB/T 15091-1994對HACCP的定義為：“生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的認為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施?！?br /> HACCP是一種對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統方法，也是一個(gè)確保食品生產(chǎn)過(guò)程及供應鏈免受生物、化學(xué)和物理性污染危害的安全管理工具。它關(guān)注的焦點(diǎn)是整個(gè)食物鏈的安全危害，即從原料、中間產(chǎn)品到餐桌的每一個(gè)環(huán)節的安全和管理控制。因而，執行HACCP體系可降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害，更好地想消費者提供食品安全保證，從而提高人民的健康水平。